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梅知識
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梅ぼしの漬け方
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【材料】
・梅
・塩（あら塩）−梅の分量に対して20%
・赤じそ−梅の重さに対して20% |
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【作り方】
| (1) |
よく熟した梅を使うのがコツ。一晩水につけてアク抜きをする。 |
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梅の水気をきり、成り口のホシを取り除く。 |
| (3) |
陶製かガラスの広口ビンに、梅と塩を交互に入れ落とし蓋をする。 |
| (4) |
梅の重量の1.5〜2倍の重しをのせ冷暗所に置く。 |
| (5) |
3〜4日して塩が溶け、水（梅酢）があがってきたら、重しを半分にして赤じそが店頭に出るまで待つ。 |
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(6)
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赤じそは葉のちぢれたのを求め、洗ったあとよく水気をとる（水気が残っているとカビの生える原因になります。）水気をとった赤じそは分量の５％の塩でもみ、アク抜きをし、さらに、5%の塩で再度アクをもみ出し、梅の上 に入れ重しはしないで、紙蓋をかけ土用までおく。
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(7)
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7月に入り土用の天気のいい日を選び土用干しをする。最初の3日は汁気を きって日中干し、夜、梅酢に戻し、次の3日は夜干しにして昼は梅酢につける。日干しをする時は、しその葉や梅酢も天日に当てる。干しあがったら梅 ぼしとしその葉は他の容器に入れ保存する。 |
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